厨师先进个人总结

厨师个人工作总结

精选范文:厨师个人工作总结(共 2 篇) 在 xx 酒店工作已经快一年的时间了，从笨手 笨脚到现在的独立做事，这些进步都与师傅的关心和同事们的潜移默化的影响是分不开的。

下面将一年来的工作与体会总结如下： 1)既然我们选择了做技术，就要想尽各种办法把 自己的技术提高，有了过硬的技术，才是我们立足的根本，否则就没有底气，专业技能不过 关，别人就不会看重你!干一行，爱一行，只要自己喜欢，就要把他做到极致，全心全意地为 之而奋斗，形成自己的王牌。

2)方法很重要。我们明确了方向，就是要注意学习的方法。

首先按照师傅的要求做，不懂得地方就要刨根问底，不耻下问，然后自己要实际操作，多思 考为什么，勤于记笔记，善于总结。形成学习---实践---再学习---再实践的套路。养成勤劳 的习惯，用心去做，勤动脑筋，善于运用统筹方法。正确每做一次都比上一次有进步，多动 手，多去做，不怕苦不怕累，与困难作斗争。做的次数多了，质量就会提升，这就是量变到 质变的转化。

3)团结的重要性。

我们在国庆长假就可以体会到， 如果不是大家的通力合作， 相互帮助，那样大的工作量真的很难个体单独完成，个人的成长离不开集体的力量，没有优 秀的团队，就不会有先进的个人!虽然很忙很累，但是我们大家很开心，时间也过得特别快， 感觉更加充实。

4)要有超强的自信心。在工作中没有必要灰心丧气，我们可以取长补短， 每个人都有自己的特长，没有必要那么不自信，更要有勇气，敢于挑战，要热忱，青春就是 有活力，敢想敢干，树立起目标，一周一周的去实现他，及时发现自己的不足，及时地去追 踪，每天进步一点，日积月累，就是大的进步，坚持，就是要坚持，坚持的力量是十分强大 的。

5)加强外语的能力，在忙碌之余的闲暇时间，看看英语，记忆一些词汇，背诵些经典 段落， 这样还可以提高沟通的能力。

真的， 一个人的会说话能力也是职场很重要的能力之一。

记得一个清华大学的员工厨师，自己学习外语还考了托福，真不能不说后天的努力也可以改 变自己的命运吧， 他就是英语神厨-----张立勇先生的感人事迹。

6)除了在酒店工作以外， 多看看其他地方的出品，多想想为什么，想在烘焙比较发达的地方，台湾，日本，法国的烘 焙资讯很丰富，我们可以看看充实一下知识的结构，还有些大师在这里有他们的直营店，个 性而又递到的出品更是我们学习的绝佳之地。

[厨师个人工作总结(共 2 篇)]篇一：厨师个人工作总结 年 终 总 结 伴随着时钟的步伐 2013 年马上就要过去了，回首过去的一年，感谢各位领导对我工作的指导和帮助，感谢广大 同事对我工作的支持，我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工 作，弥补工作中的不足，提高我的技能服务水平。

食堂的工作涉及大 家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为 自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各 方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠 定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量 方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提 供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉,为了再新的一年里能够更好的完成 本职工作，我对上一年的工作进行了总结。

一、 强化理论和业务 学习，不断提高自身综合素质。

我重视加强理论和 业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平。一是认真 学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。二是认真学习知识，结合自己工作实际特点，[厨师个人工作总结(共 2 篇)]利用闲余时间，选择性地开展学习，通 过学习，进一步增强党员意识和为人民服务观念。

二、 努力工作， 按时 完成工作任务。

在过去的一年中， 我 树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规 章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质 量是厨师得以生存发展的核心竞争力， 因此在饮食烹调上， 我严格按食品操作规程进行工作， 保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、 洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡 适中， 同时我还 认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。在服务上，我做到优质、 高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。

在食品卫生上。

我严 格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》 ，防止“病从口入” ，防止食品污染和有害物 质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离” ；生与熟隔离；成品与 半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲； 勤洗澡、理发；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定 时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周 边环境卫生。

食堂所承担的工作 任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了 不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。在工 作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更 加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

尽管如此， 回顾过去 的一年，我还存在许多不足：服务意识不强，有时也还有考虑不周，服务不到的地方；有时 因急燥与个别员工发生意见冲突；节约意识还不够强等等。

展望新的一年我会 加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点，克服困难，弥补不足，做好自 己的本职工作。

二 0 一三年十一月 后勤组：郭志强 篇二： 厨师工作总结 范文 厨师工作总结范文 新的一年又来临了， 回顾过去一年，感慨良多。做为一名班组长我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持 以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本 职工作，我对上一年的工作进行了工作总结。[ 厨师个人工作总结 ( 共 2 篇)] 工作上，我担任学海餐厅白案组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执 行卫生“五四”制。以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行《食品卫生法》 ，防止“病 从口入” ，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行 “四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离; \新韵数控\食品与杂品、药品隔离;食物与天然 冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责; 个人卫生做到“四勤” ：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服激光雕 刻机\。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地 面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

在过去的一年中， 我 努力学习文化、政治、业务、技术知识木工雕刻机。树立与增强为人民服务的思想。按时上 下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配， 爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规 程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副 食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡 适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人， 团结一致，做好伙食工作。

在严格要求自己的 同时我也很好的完成了一个小组长的职责，经常组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各 工序的质量关，实行全过程的质量管理毕业证档案。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实 岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理 结束工作。合理安排本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行 严格把关，对不符合要求的应予以指出，及时纠正在生活上经常和组员沟通，掌握全班人员 的思想和工作情况，以身作则毕业证样本， ，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它情 况及时请示汇报。

在政治思想上我热 爱祖国，热爱中国共产党，热爱社会主义;在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极 履行自己的工作职责历任校长。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导 的指导下完成自己的本职工作。

厨师长个人工作总结

民以食为天 食以安为先山西鑫飞能源投资集团有限公司安全技术培训中心 时光飞逝，担任事务长一职以来，在忙碌中不知不觉半年多时间 已经过去了。回首过去的半年，感谢各位领导对我工作的指导和帮助， 感谢广大同事对我工作的一贯支持。我一定会在今后的工作中坚持以 身作则，严格要求自己，做好本职工作，提高管理服务水平。为了更 好的完成今后的工作，我对试用期间的工作进行了总结。

一、自觉学习党的精神，用先进政治思想武装头脑。

半年多来，我始终坚持学习马克思列宁主义，参加了 7 月份县委 组织的入党积极分子培训班，通过培训使我受益匪浅，懂得如何运用 辩证唯物主义与历史唯物主义去分析和观察事物，明辨是非，坚持真 理。坚持正确的世界观、人生观、价值观，用正确的世界观、人生观、 价值观指导自己的学习、工作和生活实践，在思想上积极构筑起一条 坚固防线。我热爱祖国，拥护党的路线，忠诚于企业的发展。虽然自 己只是一名普通的事务长，但工作积极主动，勤奋努力，不畏艰难， 尽职尽责，力争在平凡的工作岗位上做出力所能及的贡献。

二、加强指导教育，提升员工素质。

严格贯彻落实公司的各项规章制度，在每日晨会上除部署当天的 工作外，形成一种了解学习公司各种方针政策的氛围，旨在使大家在 潜移默化中养成遵守制度的良好习惯；结合员工实际情况，加强对其 进行有针对性的厨艺培训， 并经常激励他们把工作看作是自己的事业。

经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守 公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术 成了厨房员工的一种自觉行为，一支“团结、高效、和谐、创新”的 队伍基本成形。三、积极响应公司内控体系建设，加强日常管理，杜绝无需浪费。

培训中心除负责所属各矿相关培训学员就餐外，还承担文印科、 网络公司、机械部、中心住宿人员、相关领导及董事长的对外接待工 作。随着人员的增多，每日各项消耗也在逐步增大，如何在保证菜肴 卫生可口的情况下控制成本，始终是我们追求的一个重要目标。作为 厨师长，我通过长期的实践摸索，总结出一些降低成本的方法。如： 掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，落实节约厨房用水、用 电、用气的举措；严格落实精细化管理，合理分配各项任务，把成本 控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本， 彻底杜绝无需浪费。

四、加强卫生管理，落实消防要求。

严格执行《食品卫生法》 ，遵守餐厅卫生制度，防止“病从口入” ， 防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。

成品存放实行“四隔离” ：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂 品药品隔离、食物与天然冰隔离；炊具用具实行“四过关” ：一洗、二 刷、三冲、四消毒；环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时 间、定质量；划片包干，责任到人。个人卫生做到勤洗手、剪指甲； 勤洗澡、理发；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁， 无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面 和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。通过大家 的坚持和努力，在 9 月份全县食品卫生监督检查中，我们的工作得到 了参检人员的肯定，餐饮服务食品安全等级被评为“优秀” 。

防火工作，历来也是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，必 须要求所有员工做到“人离火熄、电断、气关” ；同时还不定期检查厨 房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电 源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照要 求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的保障。

回顾过去的半年，在大家的共同努力下，我们在厨房综合管理、 员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。

但也存在一些不足：比如部分员工服务态度不够热情，厨房管理还没 有形成系统等。所以在今后的工作中，还需进一步做好教育培训、质 量卫生安全监控和成本控制。服从领导、团结员工、弥补不足，让集 团公司培训中心的餐饮服务水平再上一个新的台阶。二 0 一三年十月

2015年厨师个人年度工作总结

★精品文档★2015 年厨师个人年度工作总结1、2015 年厨师个人工作总结 伴随着时钟的步伐 20XX 年马上就要过去了，回首过去 的一年，感谢各位领导对我工作的指导和帮助，感谢广大同 事对我工作的支持，我一定会在今后的工作中坚持以身作 则，严格要求自己，做好本职工作，弥补工作中的不足，提 高我的技能服务水平。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认 为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己 虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽 力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造 良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠 定了良好的基础。

我在抓好各项管理的同时， 还在改变模式、 转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚 持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家 提供便利条件， 使大家在食堂就餐就犹如回到 “家” 的感觉, 为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的 工作进行了总结。

一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。

我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边 工作一边学习，不断提高自身综合素质水平。一是认真学习 工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 1/7★精品文档★ 究。二是认真学习知识，结合自己工作实际特点，利用闲余 时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强党员意识 和为人民服务观念。

二、努力工作，按时完成工作任务。

在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按 时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章 制度， 服从工作调配， 爱护集体财物， 做好集体和个人卫生， 努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞 争力， 因此在饮食烹调上， 我严格按食品操作规程进行工作， 保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均 匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、 丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时 我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中 及时改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度 和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食 工作。

在食品卫生上。

我严格遵守食堂卫生制度， 严格执行 《食 品卫生法》 ，防止“病从口入” ，防止食品污染和有害物质对 就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四 隔离” ；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药 品隔离； 食物与天然冰隔离。

个人卫生做到勤洗手、 剪指甲； 勤洗澡、理发；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 2/7★精品文档★ 持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面， 认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以 及周边环境卫生。

食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与 公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影 响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全 力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任 劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更 加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的 本职工作。

尽管如此，回顾过去的一年，我还存在许多不足：服务 意识不强，有时也还有考虑不周，服务不到的地方；有时因 急燥与个别员工发生意见冲突；节约意识还不够强等等。

展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领 导的指导下尽力改正缺点，克服困难，弥补不足，做好自己 的本职工作。

2、2015 年厨师个人工作总结 回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任 重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可 能会影响到全体职工的身心健康， ，所以为了扬长避短，今 后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。

一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 3/7★精品文档★ 划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地 改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散 客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品， 使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发 展变化中树立自己的品牌。

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素 质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激 励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质 得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚 至还开始自己琢磨新菜谱。

现在， 我们已经形成了一个和谐、 优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞 争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了 一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确 保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见 及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进 不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确 保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》 ，认真抓 好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定， 每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定 期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 4/7★精品文档★ 房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻 箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一 切可以利用的力量， 确保食品卫生安全， 防止顾客食物中毒， 造成不必要的后果。

五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量 关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

3、2015 年机关单位厨师个人年度工作总结 我出生 xxxx 年 x 月，于 19xx 年 xx 月参加工作，生后 在宜章六中，教师进修学校担任学校后勤管理从事食堂烹调 工作。由于本人烹调技术和各方面表现好，199x 年 x 月调入 宜章县教育局工作，主管局机关食堂工作，20XX 年 12 月通 过考核评定为中式烹调师高级工。

199x 年 x 月赴长沙参加省 烹调师考试获中一级烹调师。回顾过去，工作总结如下： 一、工作上，我担任局机关食堂主管兼食堂烹调工作。

首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断 提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，根据湖南和粤 北地区的饮食爱好，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制 有多套特色的菜谱，让全局干部职工和来往客人都能吃上香 甜可口的饭菜。让干部职工吃的满意，生活安心。第二我在 食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关，我 不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原 料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。二是当好2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 5/7★精品文档★ 食堂食品保管员。

保证食品及原料不腐烂， 不变质， 不浪费， 节省食堂开支，近五年来，为局机关节省招待费 20 多万元。

三是保证按时开餐，保证开水正常供应，平时我起早贪黑， 甚至星期天不休息，作好下星期的后勤准备工作，自 20XX 年以来，每年由教育局主持召开的教育行政工作会议，每月 教育行政例会，每年的教职工中学生篮球运动会和上、下级 来往的有关工作人员的开餐和接待工作，都由我个人操办。

我也从不怕苦怕累，也不失职失误。由于食堂工作有特色， 深受市、县领导及其他部门的好评，保证了局机关工作的正 常运转。在 20XX 年至 20XX 年度考核评比中，被教育局评为 先进工作者。

二、政治思想上。我认真学习党的路线方针、政策，邓 小平理论，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断 提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为 重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是 工人，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓 好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。

我在搞好本职工作的同时，我又积极参加县教育局各项 中心工作，历年的高考、成招、中考、自考等考务工作，每 年的“五一” 、 “十一”春节长假，包括今年“非典”期间值 夜班我都主动参加， 不辞劳苦， 任劳任怨， 深受同志们好评。

三、注重学习，养成读书看报的良好习惯。关心时事政2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 6/7★精品文档★ 治，关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势。

四、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工。今年来，我都是 出满勤，甚至超满勤，做了些份外勤杂工作。

总之，近几年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉 洁奉公， 取得了很好的成绩。

为教育事业作出了自己的贡献。2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 7/7

厨师先进个人总结

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