厨师个人工作总结(精选多篇)
-------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------厨师个人工作总结(精选多篇)这是一篇关于个人工作总结的范 文，可以提供大家借鉴！ 今年,由于国家经济大气候的影响 和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环 境相当严峻 , 如何搞好经营 , 饮食部在酒 店的正确领导下,全面落实酒店经营承包 方案,以经济建设为中心 , 强化管理 , 上下 一致 , 使饮食部在饮食业不景气 , 且承包 任务重的情况下 , 稳步前进 , 取得了较好 的经济效益和社会效益,现将主要工作总 结如下: 一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入＿＿＿＿＿元 , 比去年的＿＿＿＿＿元,增长＿＿＿＿＿ 元 , 增长率＿＿％ , 营业成本＿＿＿＿＿-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~1~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------元 , 比去年同期的＿＿＿＿＿元 , 增加＿ ＿＿＿＿元 , 增加率＿＿％ , 综合毛利率 ＿＿％,比去年的＿＿％ , 上升＿＿％ ,营 业费用为＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿ ＿＿＿＿元 , 增加＿＿＿＿＿元 , 增加率 ＿＿％,全年实际完成任务＿＿＿＿＿元, 超额完成＿＿＿＿＿元,。
二、今年完成的主要工作: 落实酒店经营承包方案,完善激励 分配制度,调动员工的积极性。今年,饮食 部定额上交酒店的任务为 380 万元,比去 年的 320 万元,上升 60 万元,上升率为 19％。为了较好地完成任务,饮食部领导 制定了内部经营方案和效益工资分配方 案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动 强度等方面的不同,把经济指标分解到各 个分部门,核定了各分部门的营业额、出 品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提 成 , 节能加奖 , 充分体现了任务与效益工 资挂钩的原则 , 使他们发挥各自的优势 , 能想方设法 , 搞好经营 , 调动了员工的积 极主动性。今年人均月收入＿＿＿＿元,-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~2~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿ 元,增长率为＿＿％。
抓好规范管理。强化协调关系 ,提 高综合接待能力。
1． 健全管理机构,由饮 食部领导、分部门经理组成的质量管理 小组,全年充分发挥了作用 , 小组既分工 , 又协作,由上而下 , 层层落实管理制度 ,一 级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚, 提高了领导的整体素质,使管理工作较顺 利进行。2．完善饮食部的会议制度。会 议包括年终总结会、季度总结会、每月 经营分析会、每周例会、每日检讨会、 班前班后会、财务监督稽查会、卫生安 全检查汇报会等 , 由于制度的完善 , 会议 质量提高了 , 上级指令得到及时落实执 行。3．建立出品估清供应监督制度。为 了最大限度降底估清品种,协调各分部门 做好出品供应工作,每天早、午、晚市检 查出品供应估清情况,对当市估清的品种 设专薄记录,同时到有关分部门核实查证, 并要求管理人员签名,以分清责任。制度 建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~3~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------象已成为历史,现在出品供应情况已处于 正常化。4．加强协调关系。酒店分工细, 环节多 , 一项工作的完成 , 有赖于各部门 之间的协调合作 , 每周例会上反复强调 , 出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪, 要敢于承认错误 , 多发现对方的优点 , 搞 好协调,今年大大减少了过去存在的一些 脱节不协调的现象。5．提高综合接待能 力。今年, 全面抓好服务规范 , 出品质量 , 使接待能力大大提高。在做好各类社团 宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接 待的同时,还做好高级领导和各大公司、 酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个 外国国家总统、元首、总理和使团,国内 的中央部委级领导、省长、司令员、军 长、 市长等等领导;3 月 18 日晚市接待单 位宴客、婚筵等订餐共 165 席,创开业以 耒日订餐总席数的最高记录;9 月 29 日晚, 接待婚筵共 75 席,创历史纯婚筵总席数 的最高记录。由于环境优美、价格合理、 味道可口、服务一流 , 使宾客高兴而耒 , 满意而归。-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~4~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------开拓经营,发展增收渠道,扩大营业 收入。今年在饮食业不景气,生意难做的 情况下 , 饮食部领导经常进行市场调查 , 做经营分析 , 不断探索 ,大胆偿试 , 英明决 策,走自己的经营路子。第一,全年开设经 营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜 任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、 饮食连锁店。第二,开展联营活动,饮食部 与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合, 共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享 受八五折优惠 , 桑拿中心送餐业务 , 向茶 艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销 活动八次 , 让利酬宾加州鲈每条一元 , 贵 宾房免最低消费 , 特惠菜式益食家 , 每款 15 元。优质服务月活动、文明礼貌月活 动、推销有奖活动等。第四,营业部与出 品部 , 根据市场消费需要 , 每月定期推出 新菜、点 18 款。全年推出千年老龟汤等 新菜共 200 多款,扩大营业收入 100 多万 元 , 酒店通过一系列经营活动 , 提高了知 名度 , 取得了良好的经济效益和社会效 益。-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~5~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------全员公关,争取更多的回头客。饮 食部领导把公关作为一项重要工作耒抓, 大小会议上,经常灌输公关意识和知识。
营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客 沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝 贵意见。逢节假日 , 向关系户电话问候 , 赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡 等。通过大家的努力,今年饮食部整体公 关水平提高了,回头客比往年有所增加。
增强员工效益意识,加强成本控制, 节约费用开支。饮食部领导经常强调成 本控制、节约费用的重要性,增强了员工 的效益意识,并要求员工付之行动。同时 完善有关制度,明确责任,依*制度去加强 控制 。
全年完善了 《费用开支规定》 、 《原 材料收、 付、 存制度》 、 《堵塞漏洞制度》 、 《原材料合理使用制度》 、 《办公用品领 用制度》 、 《物品申购制度》 、 《财务审核 稽查制度》 、 《收款员管理制度》等。今 年全体员工已养成良好的节约习惯,合理 开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费 现象,及时制止。另外,饮食部领导、供应-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~6~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------部经理定期进行市场调查,掌握市场价格 动态,及时调整原材料的进货价。十月份 推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进 货,为降低成本 , 后耒改为自己进龟 , 自己 烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。
做好政治思想工作,促进经济效益 的提高。饮食部充分发挥党组织和工会 组织的作用 , 关心员工 ,激发情感 , 增强凝 聚力。1．组织员工参加 97 年羊城优秀 厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田 径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋 比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困 捐助活动,学习”三字经”活动,学英语 50 句活动。在各项比赛活动中,都取得较好 的成绩 , 其中在酒店的田径运动会 , 就摘 取六枚金牌、三枚银牌。2．全年本部门 举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞 会、卡拉 ok 等文娱活动 9 次,春游 1 次, 外出参观学习 13 次,各类型座谈会 5 次, 妇女会 2 次,家访 6 次,探望病员 20 次。
通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒 店 , 团结奋发的强大集体 , 员工思想品德-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~7~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------好,全年拾金不昧事迹有 8 次,员工队伍稳 定 , 流动量小 , 今年月均人员流动量约 5 人。
完善劳动用工制度和培训制度 ,提 高员工素质。
1． 严格劳动用工制度,饮食 部招聘新员工 ,符合条件的 , 择优录取 ,不 符合条件的 , 一律拒收 ,不讲情面 , 保证招 工的质量。同时,上级领导深入员工之间, 挖掘人才, 不断充实队伍 , 通过反复考察 , 全年提拔部长 6 人,领班 8 人。对违反酒 店规定的员工 , 以教育为主 , 对屡教不改 者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工 11 人。由于劳动用工的严格性,员工素质较 高,办事效率大大提高。
2． 完善培训制度。
为了使培训收到预期的效果,饮食部领导 首先明确了培训要具有”目的性”、”实用 性”、”时间性”的指导思想。其次,成立了 培训小组 , 再三是制定了培训方案 , 采取 理论与实际相结合 , 以老带新的方式 , 分 期分批进行培训。例如,每月一次管理培 训、安全卫生培训;每周二次促销培训、 服务知识、服务技能培训等。再四,定期-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~8~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------进行考核,全年开展”推销手册”、 ”服务知 识、技能”、”咨客服务规范”、”酒店管理 知识”、”出品质量”、”促销业务知识”、” 英语 50 句”、”礼貌用语”、”安全卫生知 识”等培训达 200 多次。
重视食品卫生 , 抓好安全防火。
1． 重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位 责任制 , 成立卫生检查组 , 明确各分部门 卫生责任人,制定了日检查、周评比、月 总结的制度 , 开展了流动红旗竟赛活动 , 对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差 的分部门相应扣罚。由于全体员工的努 力,全年未发现因食品变质而引起的中毒 事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年 审和国检。
2． 抓好安全防火工作,成立安 全防火领导小组,落实各分部门安全防火 责任人 , 认真贯彻安全第一 , 预防为主的 方针 , 制定安全防火制度 , 完善安全防火 措施 , 各楼层配备防毒面具 , 组织员工观 看防火录像,并进行防火器材实操培训。
出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备 的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~9~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------的完好性 , 通过有效的措施 , 确保了饮食 部各项工作的正常开展和财产的安全,今 年以耒未发生任何的失火事故。
按照星级标准,完善硬件配套设施, 美化了环境 , 稳定了客源 , 提高了经营气 氛。全年增加设施总投资 300 多万元,主 要是:二楼东厅的改造,二楼南、 北厅的装 修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会 的开办、千年老龟火锅城的设备购置等, 由于服务设施的完美配套,吸引了不少的 回头客。
三、存在的问题: 1． 出品质量有时不够稳定,上菜较 慢。2．厅面的服务质量还不够高。3．防 盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。
四、明年的设想: 1． 提高出品的质量,创出十款招牌 菜式。2．抓好友谊夜总会、千年老龟火 锅城的经营。
3． 加强规范管理,提高企业 整体管理水平和服务质量。4．开设餐饮 连锁分店. 时间过的真快， 茫茫碌碌中已近年-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 10 ~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------末，转眼间已经一年半了. 回顾过去的每一天， 我作为一名厨 师，深感责任重大，工作压力之沉重。
因为我所从事的工作质量，很有可能会 影响到全体职工的身心健康，,所以为了 扬长避短，今后的工作能做到更好 ，我 对一年的工作情况总结如下。
首先我要感谢个位领导对我工作 的认可和支持,其中包括在工作中给我指 出问题并提出了宝贵的意见 ,如: 菜咸了 , 太油 . 颜色偏重等等 . 同时我也很快深刻 的认识到了工作中的不足给予及时纠正. 其次在工作上我严格遵守卫生制 度，认真执行卫生“五四”制。严格执行 《卫生法》 ，防止“病从口入”，防止食品 污染和有害物质对就餐者的危害，保障 就餐者的身体健康。同时成品存放实行 “四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品 隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与 天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法： 定人、定物、定时间、定质量，划片分 工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 11 ~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗 衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、 货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每 天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦 拭餐厅地面和《钵灰》 ，严格保证操作间 地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在这一年中， 我努力学习文化、 业 务、技术知识。按时上下班。遵守劳动 纪律及规章制度，努力完成本职工作。
工作上，服从工作调配，爱护集体财物， 做好集体和个人卫生，严防食物中毒。
在饮食烹调上，我严格按食品操作规程 进行工作，保证安全、卫生。做到制作 的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌 握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜 认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色 型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务 上，做到优质、高效，对就餐人员态度 和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人， 团结一致，做好厨房工作。
总结这一年，在工作上我勤勤恳 恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 12 ~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------己的工作职责。展望新的一年我会以更 加倍的努力和更大的热情严格在领导的 指导下完成自己的本职工作。
年 终 总 结 伴随着时钟的步伐 2014 年马上就 要过去了，回首过去的一年，感谢各位 领导对我工作的指导和帮助，感谢广大 同事对我工作的支持，我一定会在今后 的工作中坚持以身作则，严格要求自己， 做好本职工作，弥补工作中的不足，提 高我的技能服务水平。
食堂的工作涉及大家的吃喝等一 些具体问题，被人们认为是“出力不讨好 的工作。在这种情况下，我没有因为自 己虽然做了很多工作但得不到大家的认 可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服 务。加强各方面的管理，并不断为大家 创造良好的服务条件，为逐步走向规范 化管理和优质服务工作奠定了良好的基 础。我在抓好各项管理的同时，还在改 变模式、转变服务态度、提高服务质量 方面做了大量工作。我始终坚持以人为-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 13 ~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------本的服务理念，采取了多种服务方式， 尽量为大家提供便利条件，使大家在食 堂就餐就犹如回到“家”的感觉,为了再新 的一年里能够更好的完成本职工作，我 对上一年的工作进行了总结。
一、 强化理论和业务学习， 不断提 高自身综合素质。
我重视加强理论和业务知识学习， 在工作中，坚持一边工作一边学习，不 断提高自身综合素质水平。一是认真学 习工作业务知识，重点学习饮食烹调和 提高食品质量的方法研究。二是认真学 习知识，结合自己工作实际特点，利用 闲余时间，选择性地开展学习，通过学 习，进一步增强党员意识和为人民服务 观念。
二、 努力工作， 按时完成工作任务。
在过去的一年中， 我树立与增强为 人民服务的思想。按时上下班，保证按 时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规 章制度，服从工作调配，爱护集体财物， 做好集体和个人卫生，努力完成本职工-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 14 ~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核 心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格 按食品操作规程进行工作，保证安全、 卫生。做到制作的主食，合乎质量要求， 大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、 洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。
配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡 适中， 同时我还认真听取就餐人员 的意见，总结不足，并在下次烹调中及 时改进。在服务上，我做到优质、高效， 对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说 粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工 作。
在食品卫生上。
我严格遵守食堂卫 生制度，严格执行《食品卫生法》 ，防止 “病从口入”，防止食品污染和有害物质 对就餐人员的危害，保障大家的身体健 康。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔 离；成品与半成品隔离；食品与杂品、 药品隔离；食物与天然冰隔离。个人卫 生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发； 勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 15 ~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时 冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅 地面和桌椅，严格保证操作间地面、门 窗、以及周边环境卫生。
食堂所承担的工作任务零碎而繁 杂，但每一项工作都与公司的整体工作 和工作人员的切身利益息息相关。为了 不影响正常工作运转，我都能够服从领 导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食 堂工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负 责，任劳任怨，积极履行自己的工作职 责。展望新的一年我会以更加倍的努力 和更大的热情严格在领导的指导下完成 自己的本职工作。
尽管如此， 回顾过去的一年， 我还 存在许多不足：服务意识不强，有时也 还有考虑不周，服务不到的地方；有时 因急燥与个别员工发生意见冲突；节约 意识还不够强等等。
展望新的一年我会加倍的努力和 更大的热情严格在领导的指导下尽力改 正缺点，克服困难，弥补不足，做好自-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 16 ~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------己的本职工作。
二〇一四年十一月 后勤组：郭志强 厨师年终个人工作总结 时光 飞逝，转眼间 2014 年已经过去，厨师年 终个人工作总结。现将本人具体工作情 况汇报如下：我于 2014 年 11 月正式到 xx 宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张 的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都 是空白，设备如何添置、原材料如何采 够、把关、市场宣传和产品如何定位、 规章制度及各种日用单据的制定等。针 对以上种种问题，我依据以往经验制定 初步计划，一地方查找资料，涉入市场 一线，夺取第一手材料，制定采购计划; 另一地方根据周边市场现实情况初步确 定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准 确，能为下一步的经营奠定基础。月宝 大酒店在倍受领导的注意与关怀下开始 了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级 下达的各项任务的同时，在菜品上随着 客人的规定不断改进，以求菜品能更加-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 17 ~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------适应市场。试营业以来，接待对象有团 体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接 待和零点客人。营收达 19 万余元。试营 业中，厨部的工作也出现了如：菜品的 定位不准确，菜品设计没根据客人的规 定而定，等一些问题。带着种种问题和 努力改变提升产品形象的决心迎来了新 的一年。qfm 无忧研修网 现将 2014 年工作计划汇报如下： qfm 无忧研修网 一、 在菜品定位上， 依照酒店整体 的战略筹划来开发筹划菜品，根据餐厅 菜点经营状况和市场客户调查，来不断 地改进和提升产品形象，年终总结《厨 师年终个人工作总结》 。
根据来酒店消 费的团体会议，零点散客，宴会接待， 三大块消费群体的需求，来不断丰富产 品，使之能逐渐形成一组有针对性的风 格化的产品。使产品在成长变化中树立 自己的品牌。qfm 无忧研修网 二、 在厨政管理地方， 以系统化整 合核心竞争力，以规范化提升管理水平，-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 18 ~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------以现代资讯手段提高市场竞争力，以效 益化为目标指导厨政管理工作。qfm 无 忧研修网 三、 在人员地方， 开展专业技能检 测，优胜劣汰，采用请进来走出去和定 期培训的办法来提高人员的业务技能和 专业素养。在结合现实的前提下，进一 步完善厨房内部的各种规章制度。
qfm 无忧研修网 四、 在菜肴的出品把关上， 采用四 层把关制，一关否定制，即配菜厨师把 关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务 员把关，一关发现有问题，都有退回的 权力。否则都得承担相应的责任。
qfm 无忧研修网 五、在原材料的验收和使用地方， 做到严把原材料品质关，提高原材料的 使用率，争取把最大的利益让给顾客。
qfm 无忧研修网 六、 在食品卫生安全、 消防安全地 方 严格执行《食品卫生法》 。抓好厨房 卫生安全工作。
严格执行规范操作程-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 19 ~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------序，预防各类事故的发生，做到安全生 产，警钟长鸣。qfm 无忧研修网 年 终 总 结 伴随着时钟的步伐 2014 年马上就 要过去了，回首过去的一年，感谢各位 领导对我工作的指导和帮助，感谢广大 同事对我工作的支持，我一定会在今后 的工作中坚持以身作则，严格要求自己， 做好本职工作，弥补工作中的不足，提 高我的技能服务水平。为了再新的一年 里能够更好的完成本职工作，我对上一 年的工作进行了总结。
一、 自觉学习党的精神， 用先进政 治思想武装自己的头脑。
这一年来， 我始终坚持运用马克思 列宁主义的立场、观点和方法论，运用 辩证唯物主义与历史唯物主义去分析和 观察事物，明辨是非，坚持真理，坚持 正确的世界观、人生观、价值观，用正 确的世界观、人生观、价值观指导自己 的学习、工作和生活实践，在思想上积 极构筑抵御资产阶级民主和自由化、拜-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 20 ~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------金主义、自由主义等一切腐朽思想侵蚀 的坚固防线。热爱祖国，热爱中国共产 党，热爱社会主义，拥护中国共产党的 领导，拥护改革开放，坚信社会主义最 终必然战胜资本主义，对社会主义充满 必胜的信心。认真贯彻执行党的路线、 方针、政策，为加快社会主义建设事业 认真做好本职工作。虽然自己只是一名 普通的厨师，但工作积极主动，勤奋努 力，不畏艰难，尽职尽责，在平凡的工 作岗位上作出力所能及的贡献。
二、 强化理论和业务学习， 不断提 高自身综合素质。
我重视加强理论和业务知识学习， 在工作中，坚持一边工作一边学习，不 断提高自身综合素质水平。一是认真学 习邓小平理论、“三个代表”和科学发展 观的重要思想，深刻领会其中的科学内 涵，增强自己实践的自觉性和坚定性； 认真学习党的大会精神，自觉坚持以党 的十七大为指导，为进一步加快完善社 会主义市场经济体制，全面建设小康社-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 21 ~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------会作出自己的努力。二是认真学习工作 业务知识，重点学习饮食烹调和提高食 品质量的方法研究。三是认真学习法律 知识，结合自己工作实际特点，利用闲 余时间，选择性地开展学习，通过学习， 进一步增强法制意识和法制观念。
三、 努力工作， 按时完成工作任务。
在过去的一年中， 我树立与增强为 人民服务的思想。按时上下班，保证按 时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规 章制度，服从工作调配，爱护集体财物， 做好集体和个人卫生，努力完成本职工 作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核 心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格 按食品操作规程进行工作，保证安全、 卫生。做到制作的主食，合乎质量要求， 大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、 洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。
配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡 适中，同时我还认真听取就餐人员的意 见，总结不足，并在下次烹调中及时改 进。在服务上，我做到优质、高效，对-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 22 ~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗 话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。
在食品卫生上。
我严格遵守食堂卫 生制度，严格执行《食品卫生法》 ，防止 “病从口入”，防止食品污染和有害物质 对就餐人员的危害，保障大家的身体健 康。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔 离；成品与半成品隔离；食品与杂品、 药品隔离；食物与天然冰隔离。个人卫 生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发； 勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时 刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时 冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅 地面和桌椅，严格保证操作间地面、门 窗、以及周边环境卫生。
尽管如此， 回顾过去的一年， 我还 存在许多不足：服务意识不强，有时也 还有考虑不周，服务不到的地方；有时 因急燥与个别员工发生意见冲突；节约 意识还不够强等等。
展望新的一年我会加倍的努力和 更大的热情严格在领导的指导下尽力改-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 23 ~ -------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------正缺点，克服困难，弥补不足，做好自 己的本职工作。
二〇一四年十一月-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 24 ~
厨师个人年度工作总结
厨师个人年度工作总结 厨师个人年度工作总结 一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号， 在这一年里， 接受了国家四级公共营养师的培训， 前赴上海和北京两地和全国 各地的营养师交流，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质 性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基 本知识，和同事们探讨工作的上不足。
在 20XX 年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通， ，也愿 意和别人交流自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上， 熟悉了各个工作流程，工作细节。在工作速度上比前一年有了明 显的提高。
取得成绩的同时， 也带来了一些工作上的不足， 比如： 人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人， 工作上细节上还要需注意，反应能力还要进一步的加强。实践操 作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。
展望 20XX 年，对于个人而言，做出以下的办法来解决今年工作 上的不足。
第 1 页 食品和个人卫生 食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题， 做好食品安全卫 生工作是做一名厨师义不容辞的责任。20XX 年，食品卫生，餐 具卫生，食品储存会按照一定的工作要求落到实处，至于厨房的 卫生包干区，我会采取具体的办法保持整洁干净。
个人卫生方面， 将会养成良好的生活习惯， 培养自身的身体素质， 做到“四勤” ：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此基础 上， 要勤洗手， 勤洗衣物。
个人卫生和食品卫生实行良性的互动， 有助于降低食品安全问题的发生风险率。
有助于提升部门的形象 和素质。有助于推动中国的食品安全向着一个科学，健康的道路 去发展。
实践操作工作 菜肴的出品工作， 是实践操作工作的重中之重， 保证菜肴的分量， 数量，质量根据工作要求来确定，保证出菜顺利不乱套，按照正 确的出菜顺序把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满 足师傅们烧菜的需要。领料时间控制在一定的范围内，一次性领 完。大单期间，领料比平时要多领，淡季时间，库存要保持平时 第 2 页 状态。保证小料满足烧菜师傅之需的同时，小料的新鲜度要给予 保持。
菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法， 融合自己平时学习的理念和知识，和大家一起交流和分享。
人际关系 在今年学习营养学的同时，忽略了良好的人际关系的建立，是我 今年工作中最大的遗憾，而这个遗憾会在 20XX 年一年里得到解 决。
在分配菜肴的过程中，不然避免与师傅们出现意见分歧的情况。
那我们要把握处理问题的一个基本大原则： “先解决问题，后追 究责任，不计较，不抱怨，及时发现问题，及时处理问题” 。在 工作以外的人际交流方面，在原有的基础上做出突破，积极建立 良好的人际关系沟通平台： 成果分享： 愿意和大家交流一些共同的话题， 分享好的一些食材。
在身体保健方面做出积极交流和探讨。
兴趣爱好：会和大家培养共同的兴趣爱好，比如：唱歌，旅游， 第 3 页 逛街购物，穿着打扮，体育活动。
户外活动：会和大家交流聚餐，邀请老同事去自己的家乡游玩。
20XX 年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年，我实现了理想 成功的第一步：得到了老师们的培养，得到了领导的帮助。我会 以实际行动来感谢他们， 用学习的知识来解决自身存在的问题— —人际关系问题，是我今年留下的最大问题。
20XX 年相信自己是展现自己才华的一年，课后我会和老师们积 极主动交流，来帮助大家共同解决现实中存在的问题。相信自己 在明年会表现的更加出色， 在原有良好的基础上做出重大的突破！
厨师的个人工作总结范文
厨师的个人工作总结范文厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。
厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职 厨师。
下面是由出国留学网小编为大家整理的“厨师个人工作 总结范文”，欢迎大家阅读，仅供大家参考，希望对您有所帮 助。
厨师的个人工作总结范文时光飞逝， 茫茫碌碌中已近年末， 转眼间又过了一年了。回顾过去的每一天，我作为一名食堂 工作人员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所 从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。
所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来 的工作情况总结如下： 一、工作态度 今年以来我们把切实做好各项生活综合服务工作当作全年 奋斗目标，坚持以人为本，关心职工生活，为广大干部员工 办好事、办实事的重要方面切实抓紧抓好，使职工食堂真正 成为干部职工满意的场所。特别是我们能够根据本单位的实 际，坚持对员工进行“生活服务无小事”、“做好各项接待和为 员工服务是我们的本分”等项教育， 使大家从思想上认识到了 做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项服务工作中 去。今年以来，职工食堂的所有工作人员，都能尽心尽力地 做好各自的本职工作，受到了领导和员工的称赞。 二、服务质量 职工食堂的工作经常与干部职工打交道，涉及大家的吃喝 等一些具体问题， 被人们认为是“出力不讨好的工作。
在这种 情况下，我们没有因为自己虽然做了很多工作但不到大家的 认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。今年以来，我 们没有辜负领导和广大干部职工的期望，领导以身作则，加 强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐 步走向规范化管理和优质服务工作奠定了了良好的基矗我 们在抓好各项管理的同时，还在改变经营模式、转变服务态 度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为 本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为干部职工提供 便利条件。
三、饭菜种类 就餐方面，我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那种 一般化的水平上，而是严格按照上级领导的要求，在服务态 度和饭菜质量上多下功夫。
现在， 职工食堂以一日三餐供应， 每顿的主食都在六个品种以上，副食也在四个以上，并每顿 都配有两个肉菜和适口的菜汤。为了做好这项工作，职工食 堂的管理、服务和炊事员同志心往一处想，劲往一处使，全 心全意地为干部职工提供满意和优质的服务。职工食堂还制 定了每周的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。
四、卫生状况 我们本着积极负责的态度， 认真搞好食物安全和卫生工作。
生活服务工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干 部职工的生命健康安全负责。因此，我们一定要认真贯彻 《xx》 ，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理 工作作为头等大事， 列入重要的管理日程， 并做到责任到人， 抓紧抓实，抓出成效。
五、人员协调 协调是贯穿于工作各个方面的一项重要任务，事务和服务 都包含着工作协调的内容。首先，要协调好上下级的关系， 对上要尊重而不盲从，服务而不臣服，更不能违背原则。待 下须以以诚、以情，不欺上瞒下、不搞盛气凌人。其次，要 协调好内外关系，外求支持合作，内求团结向上。对外协调， 主要讲究相互配合、求同存异，避免冲突，营造良好的执法 配合环境。对内协调，主要是要协调好领导与干部，干部与 干部，油田公司与二级单位、所属企业的关系，要在尊重业 务职权的基础上，化解症结，缩小矛盾，团结协作，发挥整 体效能，达到协调的目的。第三，协调必须要讲究方法。要 实事求是，从实际出发。防止以偏概全，只见树木不见森林。
要从团结的愿望出发协调问题， 求大同存小异。
要严守公道， 互不偏袒，要出于诚心和公心。不要从私人感情或局部利益 出发，对待和处理协调工作。
六、下一步工作计划 第一，要进一步认识做好生活综合服务工作的重要性和必 要性。加强生活服务工作是我们公司贯彻落实科学发展观， 坚持以人为本，关心干部职工生活和为干部职工办好事、办 实事的重要举措。关心干部职工的生活服务问题，说到底， 实际上是一个政治问题、群众观点问题。因此，我们在思想 认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动， 千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂，以方便 干部职工就餐，为公司的可持续发展作出自己应有的贡献。
第二，要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一 步我们要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转 变、达到四个满意率。围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的 各项工作目标，把做好生活服务工作与公司发展的大局紧密 结合起来，以优质服务稳定民心，以满意服务赢得民心，从 而达到凝心聚力，促进发展的目的。突出“两为”方针，就是 要努力为干部职工服务，为干部职工办好事、办实事。通过 我们的努力，真正使生活服务工作成为公司领导与干部职工 相互信赖的桥梁和纽带。实现三个转变，就是要实现思想模 式、管理方式和工作作风的转变，把干部职工满意不满意作 为检验我们各项管理工作的标准，不断促进各项工作上台 阶、上水平。
达到四个满意率，就是通过我们的努力，使职工食堂的服 务满意率有较大提高，实现生活服务的社会效益和经济收入 达到“双赢”的实际效果。当然，今年以来，我们虽然作出了 一些工作成绩，但距上级领导的要求和广大干部职工的期望 还有一定距离。特别是在公司目前快速发展的新形势下，我 们的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到 改进。总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质 化，食堂工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬 业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而默默奉 献。
厨师的个人工作总结范文回首 20xx 年， 在各位领导及广大 同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标 准、严要求，团结。为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务; 为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现 将一年来的具体工作总结如下： 一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较 合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些 绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点， 我们推出一 些具有农家特色的菜肴，还为客人提供具有季节特色的花茶 等等。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况，定期对 员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把本分工作 做好。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵 守厨房规章制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还开始 尝试自己制作新菜肴。现在，我们已经形成了一个和谐、优 质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的 核心竞争力。作为领班，我以身作则，协助厨师长严把关好 菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制 作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、 味稳定;我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见， 总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中及时向员工分 析厨房的不足;我们还经常添加新菜肴， 确保回头客每次都可 以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《xx》 ，认真抓好食品卫生安全工 作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须 对各自的卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。我们 利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食 物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让 利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师，我也 总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执 行“ 先进先出 ” 原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去 ; 研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低 成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价， 每日估算所 用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使 所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房 经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本 控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我 们也还存在不足，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑 战性与创新性。
今后， 我一定会带领我的团队不断接受挑战、 勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在 20xx 年的基础上，继续加强经营 管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思 路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在 20xx 年 创造更好的经济效益和社会效益。
但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们 的团队一定能够抓住机遇， 迎接挑战， 走向一个收获的 20xx! 厨师的个人工作总结范文新的一年又来临了，回顾过去一 年，感慨良多。做为一名班组长我始终严格要求自己，认真 服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束 地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工 作，我对上一年的工作进行了工作总结。
工作上，我担任 xx 餐厅白案组组长，在烹调上严格遵守食 堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则的情况下， 带领全组人员，严格执行《xx》 ，防止“病从口入”，防止食品 污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。 成品存放实行“ 四隔离 ”; 生与熟隔离 ; 成品与半成品隔离 ; 食 品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四 定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负 责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤 洗衣服、被褥;勤换工作服激光雕刻机。放置食品的橱柜、货 架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具 和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、 门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在过去的一年中，我努力学习文化、政治、业务、技术知 识木工雕刻机。
树立与增强为人民服务的思想。
按时上下班。
遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。
工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫 生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程 进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要 求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认 真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸 淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼， 说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。
在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职 责，经常组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的 质量关， 实行全过程的质量管理毕业证档案。
检查伙食卫生， 督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做 现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束 工作。合理安排本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副 食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予 以指出，及时纠正在生活上经常和组员沟通，掌握全班人员 的思想和工作情况，以身作则毕业证样本， ，带领全班人员 搞好本班工作，遇到困难或其它情况及时请示汇报。
在政治思想上我热爱祖国，热爱中国共产党，热爱社会主 义;在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自 己的工作职责历任校长。展望新的一年我会以更加倍的努力 和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
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