厨师个人工作总结

厨师个人工作总结

★精品文档★厨师个人工作总结厨师个人工作总结 时间过的好快啊？转眼间到了 ***年末，这一年里有欢 笑有争吵，有开心有烦恼，重要的是更有进步和成长，应该 总结一下今年一年的收获，本人自从踏入厨师界以来一直在 各方面严格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以 便使自己更快地适应当今社会教育发展的形势，勇于解剖自 己，分析自己，正视自己，提高自身素质，厨师个人工作总 结。在学习“厨政目标”中，自己深刻理解“厨政目标”的 内涵，并能够主动配合上级，利用老师们的传播做好工作。

一年来，本人认真履行自己的岗位职责，出色完成领导 交办的各项工作任务，在自己平凡而普通的工作岗位上，努 力做好本职工作。

在工作中我端正态度， 积极主动， 做到 “眼 勤、嘴勤、手勤、腿勤” ，无论是接听一个电话、传达一个 指示，汇报一项工作，都力求做到准确无误，较好地完成上 传下达工作，充分发挥了中心小学的纽带作用、窗口作用。

来人接待、上下沟通、内外联系、资料打印等大量的日常事 务，我都能分清轻重缓急，安排合理有序 ,按时、按质、按 量完成领导交办的各项工作任务。力求把工作做得更好，树 立酒店的良好形象。

一年来我对自身严格要求， 始终把耐得平淡、 舍得付出、 默默无闻作为自己的准则，始终把作风建设的重点放在严2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 1/9★精品文档★ 谨、细致、扎实、求实、脚踏实地埋头苦干上。在工作中， 以制度、 纪律规范自己的一切言行， 严格遵守各项规章制度， 尊重领导，团结同志，谦虚谨慎，主动接受来自各方面的意 见，不断改进工作。

回顾一年来的学习和工作，我在思想作风、个人素质、 业务水平等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一 些成绩，但我也认识到自己的不足之处，理论知识水平还比 较低，现代科技能还不强，距县 如今社会的要求还相差很 远，在今后的工作中，还要继续努力，发扬成绩，取长补短， 尽职尽责地做好各项工作. 学厨师几年了，距去息县也一年多了，这是我第一次进 私人宾馆做事，也是我进的第一个私人宾馆， “第一个”教 会我东西的应该是最多的，不管欢笑还是争吵挨骂都是我的 收获，都是为我的成长和进步做准备。

来这里的时候我只 是抱着试试看的心态来的，当时想不合适就走，没什么的。

来了之后我才知道，选择这里选择这里是对的，就打消了离 开的念头，刚来的时候我做配菜的员工，不是很适应，也不 是很积极效率不高，站板老大和厨师长都没有责怪我，只是 说没有把握安排到合适的位置上。后来我调到了打荷，渐渐 喜欢上了打和的工作，也受到了鼓励于是我踏实做事，仔细 认真的做好自己的工作，虽然做的不是很好，我觉得自己很 尽力在自己的事。我本来就是不怎么积极的，有点自卑，总2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 2/9★精品文档★ 是抱怨身边的事情和人，所以对上司安排的事情也很难服 从，我觉得安排不合理，就不服从顶撞上司，曾经有段时间 厨师长都很头疼，说我再这样下去，他们也没办法只能放弃 我了。那时候厨师长经理找我谈话，给我做思想工作，经常 开导我，我总算是听了进去，开始反思自己的问题和对待工 作的态度，之后我有了很大改变，这都归功于我的上司对我 的耐心，那种不放弃不抛弃的执著让我重新做回了快乐的自 己。

后来有打荷头子的职位的空缺和上司极力的推荐，于是 我有了做荷王的机会，扮演了荷王的角色。息州宾馆给我提 供了发展的平台和提升的空间。做荷王以后我自己就觉得自 己已经不是普通的员工了，不能再已普通员工的行为来要求 自己了。于是我在做好员工工作的同时我开始考虑荷台的工 作进度了，这就是我做荷王的最大的进步，也是自己的一次 突破，站在更高一层看待问题。这都是在钟老师的带领下和 指点不断的犯错，不断的碰壁中慢慢的到提升。

现在我最主要的问题还是在安排上，对自己下属的员工 做事效率不是很了解，没有做到心理有数，安排工作的时候 也不是心理有数， 时间把握不好。

还是员工的本分作的较好， 组长的没做好，有时候还是把自己当员工来工作，拼命做事 而忽略了总体的进度，自己做事而没有跟踪，导致总体出问 题。现在我觉得我们存在的最大问题就是，我们的生产流水2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 3/9★精品文档★ 线不循环，总是被卡在一个位置没有流下去，就在那里断掉 了，卡住的位置有问题不上报，没解决而导致流水线断裂， 所以提醒下每位荷王在自己范围出现问题的时候，能解决的 第一时间解决， 解决不了的第一时间上报， 做出补救的决策， 在最有效的时间内处理好问题。

息州宾馆致力于培养每一位员工，让每一位员工都有发 展的可能，为每一位提供学习和发展的机会，息州宾馆经常 组织我们学习和培训， 让我们一起进步， 有更大的发展空间。

五一的时候王总为我们组织了一次全封闭培训，这种培训是 我们打多数没有听说过的培训，这次培训我受益颇深，震撼 心灵，这次培训让我懂得做人要做一个负责任的人，做事就 要做踏实的事，凭心做事自己做事要做到自己满意。同时我 明白要珍惜身边的每一个人和事情，珍惜现有的工作和每一 次学习机会，珍惜身边的亲人和同事，不要在以后的日子里 让自己留有遗憾和内疚，所以我要认真的生活努力的工作， 我的成长和进步是对家人和上司最好的回报。

“把简单的事 千万次的做好就是不简单，把平凡的事千万次的做好就是不 平凡”这是我在之后的工作中最大的心得。

*** 即将过去，我将会带着我这一年的经验教训迈入 ***，优点发扬光大缺点一点一点改正，努力的做好自己的 本分，努力学习管理能力，为酒店贡献自己的力量，与酒店 同进步，共繁荣。给自己多一点进步的机会，在这个竞争激2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 4/9★精品文档★ 烈的社会中立于不败之地。

餐饮行业的明天会更好！ 我为人根本； ； ； “以厨艺赢人，以厨德服人”我为厨生， 一日为厨，一生为厨，终身学技：人无我有，人有我优，人 优我特；人特我转 我为厨生， 一日为厨， 一生为厨， 终身学技十年磨一剑， 立永不停留的学习步伐，望成餐饮业一匹千里马，奔腾在烹 饪盛世间，成立自己的品牌餐饮！ 2014 年厨师长个人工作总结 尊敬的各位领导： 一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定 较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一 些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推 出一些特价菜。等等。

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素 质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激 励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质 得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚 至还开始自己琢磨新菜谱。

现在， 我们已经形成了一个和谐、 优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞 争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 5/9★精品文档★ 一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确 保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见 及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进 不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确 保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》 ，认真抓 好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定， 每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定 期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨 房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻 箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一 切可以利用的力量， 确保食品卫生安全， 防止顾客食物中毒， 造成不必要的后果。

1 2 五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成 本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师 长， 我也总结出一些降低成本的新方法。

如： 掌握库存状况， 坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销 售出去； 研制无成本菜品， 把主菜的剩余原料做成托式菜品， 以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每 日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工 身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 6/9★精品文档★ 房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、 成本控制、 员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。

当然， 我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费 者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度 的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴 来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的 良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与 创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于 创新，烹饪更精美的菜肴。

我的报告完毕，谢谢大家！ 厨师个人工作总结 在 xx 酒店工作已经快一年的时间了，从笨手笨脚到现 在的独立做事，这些进步都与师傅的关心和同事们的潜移默 化的影响是分不开的。下面将一年来的工作与体会总结如 下： 1)既然我们选择了做技术，就要想尽各种办法把自己的 技术提高，有了过硬的技术，才是我们立足的根本，否则就 没有底气，专业技能不过关，别人就不会看重你 !干一行， 爱一行，只要自己喜欢，就要把他做到极致，全心全意地为 之而奋斗，形成自己的王牌。

2)方法很重要。我们明确了方向，就是要注意学习的方 法。首先按照师傅的要求做，不懂得地方就要刨根问底，不2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 7/9★精品文档★ 耻下问， 然后自己要实际操作， 多思考为什么， 勤于记笔记， 善于总结。形成学习---实践---再学习---再实践的套路。

养成勤劳的习惯， 用心去做， 勤动脑筋， 善于运用统筹方法。

正确每做一次都比上一次有进步，多动手，多去做，不怕苦 不怕累，与困难作斗争。做的次数多了，质量就会提升，这 就是量变到质变的转化。

3)团结的重要性。我们在国庆长假就可以体会到，如果 不是大家的通力合作，相互帮助，那样大的工作量真的很难 个体单独完成，个人的成长离不开集体的力量，没有优秀的 团队，就不会有先进的个人 !虽然很忙很累，但是我们大家 很开心，时间也过得特别快，感觉更加充实。

4)要有超强的自信心。在工作中没有必要灰心丧气，我 们可以取长补短，每个人都有自己的特长，没有必要那么不 自信，更要有勇气，敢于挑战，要热忱，青春就是有活力， 敢想敢干，树立起目标，一周一周的去实现他，及时发现自 己的不足，及时地去追踪，每天进步一点，日积月累，就是 大的进步，坚持，就是要坚持，坚持的力量是十分强大的。

5)加强外语的能力， 在忙碌之余的闲暇时间， 看看英语， 记忆一些词汇，背诵些经典段落，这样还可以提高沟通的能 力。

真的， 一个人的会说话能力也是职场很重要的能力之一。

记得一个清华大学的员工厨师，自己学习外语还考了托福， 真不能不说后天的努力也可以改变自己的命运吧，他就是英2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 8/9★精品文档★ 语神厨-----张立勇先生的感人事迹。

6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想 想为什么，想在烘焙比较发达的地方，台湾，日本，法国的 烘焙资讯很丰富，我们可以看看充实一下 知识的结构，还有些大师在这里有他们的直营店，个性 而又递到的出品更是我们学习的绝佳之地。2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 9/9

厨师个人工作总结

厨师个人工作总结 回顾过去一年， 感慨很多。

做为一位班组长我始终严格要求自己， 认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下美满结束地一年的工作。为了再新的 一年里能够更好的完本钱职工作，我对上一年的工作进行了工作总结。

工作上，我担负 学海餐厅白案组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作 则的情况下，带领全组职员，严格执行《食品卫生法》 ，避免“病从口入” ，避免食品污染和 有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品寄存实行“四隔离”;生与熟隔离; 成品与半成品隔离;食品与杂品、 药品隔离;食品与自然冰隔离。

环境卫生采取 “四定” 办法： 定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤” ：勤洗手、剪指 甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉 斑、鼠迹。天天定时冲洗操纵间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操纵间地 面、门窗、玻璃和周边环境卫生。

在过去的一年中，我努力学习文化、政治、业务、技 术知识。

建立与增强为人民服务的思想。

按时上放工。

遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度， 努力完本钱职工作。工作上，服从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食 品中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操纵规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主 食，合乎质量要求，大小均匀，把握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝 分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优良、高效，对就餐职 员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。

在严格要求自 己的同时，我也很好的完成了一个小组长的职责，经常组织班组职员学习烹饪、面点技术， 把住各工序的质量关，实行全进程的质量管理。检查伙食卫生，催促本组职员认真落实岗位 职责，打扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束 工作。公道安排本班职员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格 把关，对不符合要求的应予以指出，及时纠正在生活上经常和组员沟通，把握全班职员的思 想和工作情况， 以身作则， 带领全班职员弄好本班工作， 碰到困难或其它情况及时请示汇报。

在政治思想上，我酷爱祖国，酷爱中国共*产*党，酷爱社会主义;在工作上我勤勤奋恳，认真 负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热 情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

厨师个人工作总结

厨师个人工作总 结 （原创，可修改） 20XX 年度 1/4 厨师个人工作总结 伴随着时钟的步伐 20XX 年马上就要过去了，回首过去的一年，感 谢各位领导对我工作的指导和帮助，感谢广大同事对我工作的支持， 我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工 作，弥补工作中的不足，提高我的技能服务水平。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出 力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作 但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各 方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化 管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时， 还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我 始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提 供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉 , 为了再新 的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。

一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。

我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边 学习，不断提高自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识，重 点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。二是认真学习知识，结 合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习， 进一步增强党员意识和为人民服务观念。

二、努力工作，按时完成工作任务。

在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班， 2/4 保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配， 爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量 是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食 品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量 要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、 块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还 认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。在 服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说 粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。

在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生 法》 ，防止“病从口入” ，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害， 保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离” ；生与熟隔离；成品与 半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。个人卫生 做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。放置食品的橱柜、 货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面， 认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环 境卫生。

食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整 体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转， 我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。在工 作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。

展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下 完成自己的本职工作。

3/4 尽管如此，回顾过去的一年，我还存在许多不足：服务意识不强， 有时也还有考虑不周，服务不到的地方；有时因急燥与个别员工发生 意见冲突；节约意识还不够强等等。

展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下 尽力改正缺点，克服困难，弥补不足，做好自己的本职工作。

20XX 年 XX 月 后勤组：XXX 4/4 

厨师个人工作总结

http://m.zgzsclpt.com/gerenzongjie/154426.html