食堂年度个人工作总结

2022-12-27 年终总结 阅读:

食堂工作人员工作总结

食堂工作人员工作总结 食堂工作正在日渐步入正常化、正规化,食堂工作人员也正在加大努力逐 步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队,共同为事业的发展而默默 奉献。

食堂自然是不可或缺的作为食堂自然是离不开饮食,忙碌的一个学年过去 了做为后勤工作中的重中之重。食是每个人生活中不可缺少的一部分,假如我 离开了吃的东西是不可能生存下去的所以作为单位的食堂这也是很重要的作为 管理员更应多为职工的饮食着想,为保证每位同事的身心健康而考虑,现对这 段时间的食堂工作作以如下总结: 要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。首 先,第一、作为一个集体食堂。每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体 检,对体检不合格者不於上岗。其次,不定期对工作人员进行思想教育、贯彻 落实食品卫生法的要求等。通过学习,提高工作人员在工作中的服务质量和意 识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的一洗、二冲、三消毒”工作,工做 台做到随用随清,每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指 出,勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作,明确职责、各 司其职、服从分配、随叫随到保证了职工的工作正常运转。

每天我都亲自下厨房和他一起工作、沟通,第二、先对库存商品进行盘点 交接。对食堂工作方面的所需与不足详细了解,并对目前现状不足之处及时改 进。如卫生情况:由于前段时期连续性接待了几次大型会仪,使大家身心疲 惫,没能够及时、彻底地将卫生打扫干净,物品的摆放也不整齐,使领导对食 堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状 况,亲自到厨房带头和他一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房 等,统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效,厨房有了明显改观,良好的 工作环境改变了领导的印象,保持下去是关键。

也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成本降低,金秋十月是收获得季节。

购买了大量的冬储菜,如:萝卜、大白菜、土豆、大葱等,并腌制了大白菜和 各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。

如:肉、菜、蛋、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”食 品卫生许可证”食品一律不采购,第三、把住食品进货也非常重要。100 多人 用餐需要经常外出采购各种食品。存放时间长的变质变味的统统拒之门外,严 防食物重毒事件的发生,切实保证每位职工的身体健康。此期间在食堂用餐的 人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。

也严格财务纪律,另外。每次采购时总是所要收拒、及时上帐,保证了经 费的专款专用、不乱花乱支,每天坚持记好台帐,抱着节约的原则做到物美价 廉。

对食堂管理还不够精通,由于本人水平有限。有许多工作做的不足。会在 接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等。同时,对食品的采购、 物品的损耗加以控制,确保职工吃到价廉放心的食品。

食堂员工个人年度工作总结(三篇)

食堂员工个人年度工作总结(三篇) Summary of work for reference only 好 撰写人:XXX 职务:XXX 时间:20XX 年 XX 月 XX 日 2 食堂员工个人年度工作总结(三篇) 篇一 在学校食堂工作中,在学校领导的正确领导与监督下,我牢 固树立“服务育人”的宗旨,规范食堂安全卫生工作,保障了师 生员工的生活需求以及身体健康,维护了正常的教学秩序,受到 了师生和家长的好评。下面我把自己的工作总结如下: 首先, 要树立师生服务意识。

我在学校遵章守纪, 团结同事, 求真务实,乐观上进,始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟 的工作作风,工作勤勤恳恳,任劳任怨。在学校工作投入,热心 服务,坚守岗位,需要及时完成的任务加班加点都能完成好。为 确立服务育人意识,让师生到食堂就有到家的感觉,感到省心、 舒心、放心。

其次,要切实做好食堂食品卫生安全工作。学校食堂卫生安 全工作是一项事关师生生命安全的大事, 无论把这项工作提高到 多么重要的程度来认识都不为过。

,严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商标、生产日 期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登 记、验收。不合要求的坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生许 可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品;严禁采购无生产 厂家、无生产日期及保质期和超过保质 期的食品及原料;食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。

对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全,对供货商的生产基 地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全责任书。

原料进入库房隔墙离地,成品与半成品分开,生熟分开,非定型 第 2 页 共 9 页 3 食品存放于干净容器中,并加盖加罩,防止交叉感染。

第二,严把生产操作关。在食品加工过程中,严格按照有关 规定,该消毒的消毒,该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上 案板。操作间做到清洁卫生,餐厅做到整洁明亮,所有门窗都安 装沙门、 沙窗。

每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志, 生产食品质检表。洗菜有学问,什么菜先洗后切,什么菜先切后 洗,什么菜只洗不泡,什么菜既泡又洗,什么菜用冷水浸泡,什 么菜用热水浸泡,什么菜用盐水浸泡,什么菜泡多长时间,都要 求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放,砧板分开,分 刀加工。不用发芽土豆,四季豆要过水煮熟,豆浆要煮沸,冷菜 要热透,避免中毒事件发生。

第三,严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配 餐间进行隔离存放,炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒,带好 口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜,坚决不售霉变食品。

第四,严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒, 对消毒物品先用开水清洗,用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒,再 上蒸柜蒸 30 分钟以上,大件物品放入锅中煮沸 30 分钟以上,既 为物理消毒。后进消毒间、消毒柜,实行保洁,将消毒工作落到 实处。近几年来,上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状 况,合格率均在 100%。

第五,严把炊工个人卫生关。作为食堂操作人员,坚持定期 体检,持有健康证上岗。养成良好的个人习惯,勤理发、勤剪指 甲,勤洗衣服,勤换工作服,做到上班前洗手、消毒、上班时穿 工作服,戴工作帽,挂牌上岗;售饭时载口罩;工作中杜绝抽烟。

第 3 页 共 9 页 4 总之, 我在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自己的 努力,得到了全校师生的认可,家长的信赖和各级领导的肯定。

我将在今后的工作中不断努力创新, 更多的接受学校领导的监督 与指导,更好地为师生服务,使学校食堂工作

食堂年终工作总结

食堂年终工作总结时光飞逝,转眼间又过了一年了。回顾过去的每一天,我作为一 名食堂工作人员,深感到责任的重大。为了今后能把工作干得更好, 现就一年来的工作情况总结如下: 一、原材物料管理方面: 1、 把好食堂原材物料进货关,不怕远路,进市场,货比多家,选购各种营养丰富的食品原料,保证物美价廉,让干部职工吃得好, 花钱少。比喻说购买当季的青菜、现宰的猪肉、新鲜的花生油等 等。

2、 管理好食堂的原材物料, 不易储存的原材物料尽量做到天天购买,对于易储存的原材物料也要根据往年消耗情况有计划的购买。

保证原材物料不腐烂,不变质,不浪费,以节省食堂开支。同时 对食堂的原材物料建账,做到帐物相符。

3、 每天根据就餐人数制作饭菜,尽量做到不剩菜或少剩菜。二、服务态度方面: 我们在转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始 终坚持以人为本的服务理念,采取了多种服务方式,尽量为干部职工 提供便利条件。

三、饭菜种类方面: 我们根据季节、 节日等情况为干部职工做好适合时令的可口饭菜, 比喻:包饺子、包包子、炖白菜、炖土豆、炒青菜等,尽量满足干部 职工的要求。 四、卫生状况方面: 我们本着积极负责的态度,认真搞好食物安全和卫生工作。生活 服务工作千头万绪,最根本的工作要求就是食品的安全。因此,我们 认真贯彻《食品卫生法》 ,把依法加强食品卫生管理和各项生活综合 服务管理工作作为头等大事, 列入重要的管理日程, 并做到责任到人, 抓紧抓实,抓出成效。切实做好食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三 消毒”工作,做到没有检疫证、食品卫生许可证的食品不购买,工做 台做到随用随清,每周对厨房一次大清扫,杜绝蚊蝇老鼠等害虫。食堂厨师年终总结范文时间过的真快,茫茫碌碌中已近年末,我作为食堂的一名厨师所从事的工 作质量, 很有可能会影响到全体干部职工的身心健康, 所以为了今后的工作能做 到更好 ,我对今年的工作情况总结如下。

首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出 问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了,太油, 颜色偏重等等.同时我也很快深刻的 认识到了工作中的不足给予及时纠正. 其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度,认真执行卫生“五四”制。严格执 行《食品卫生法》,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐者的危 害,保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品 与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四 定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责;个人卫生做到 “四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品 的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面, 认真擦拭餐厅地面和《钵灰》,严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境 卫生。

在这一年中,我遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作。

工作上,服从工作调配,爱护集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒。

在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保证安全、卫生。做到制作的 主食,合乎质量要求,大小均匀,掌握火候。副食要做到拣、洗干净,切菜认真, 丁、块、丝分明。配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中。在服务上,做到 优质、高效,对就餐人员态度和蔼,说话和气。不说粗话,不骂人,团结一致, 做好厨房工作。

总结这一年,在工作上我勤勤恳恳,认真负责,任劳任怨,积极履行自己的 工作职责。

展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下 完成自己的本职工作。

食堂年度个人工作总结

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